本篇文章给大家谈谈腊八蒜为什么变绿，以及腊八蒜变绿的化学原理对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 腊八蒜汤变绿正常吗
2. 腊八蒜变绿的化学原理腊八蒜为什么变绿
3. 腊八蒜为什么会变绿
4. 腊八蒜变绿的化学原理

腊八蒜汤变绿正常吗

春节的时候就可以吃在吃饺子的时候，吃上点腊八蒜是非常美味可口的腊八蒜是人们喜欢吃的一道美食一般都是在腊月初八的时候用醋和白糖加入去皮的大蒜装在容器里封闭腊八蒜汤变绿正常吗？

回答是正常的因为腊八蒜在腌制好的时候就是绿色的

腊八蒜变绿的化学原理腊八蒜为什么变绿

大蒜要变绿，必须经过“低温”，但为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒过来，大蒜中的硫化物、蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蒜蓝素（硫代亚磺酸脂类），由于蒜蓝素不稳定，会慢慢转变为蒜黄素（丙烯基硫氧化物）。

而腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。

腊八蒜为什么会变绿

在低温和酸性条件下，大蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下，经过一系列的反应生成大蒜色素。

通常最初形成的为蓝色素,蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素。前期的时候，蓝色素更多，两者共存使蒜呈现绿色。一般来说，大蒜腌制25天后，颜色会逐渐变黄变浅。

腊八蒜变绿的化学原理

大蒜要变绿，必须经过“低温”，但为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒过来，大蒜中的硫化物、蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蒜蓝素（硫代亚磺酸脂类），由于蒜蓝素不稳定，会慢慢转变为蒜黄素（丙烯基硫氧化物）。

而腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。

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