大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于排酸猪肉是什么意思，排酸肉是智商税吗这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、什么是排酸猪肉

排酸猪肉是一道特别受欢迎的家常菜，源自中国南方少数民族的传统名菜。原料为猪里脊肉，先将肉用盐腌制，再将腌好的肉加上辣椒、芝麻、姜末、蒜末、料酒、糖、醋等调料拌匀，放置适当时间，使肉味调和而入味，最后炒出香味四溢的猪肉。排酸猪肉以其独特的香气，多样的配料，营养丰富和美味可口而备受欢迎。

二、排酸猪肉和不排酸有和区别

区别在于健康程度不同。

动物死后机体内因生化作用产生乳酸，若不及时经过充分的冷却处理，则积聚在肌肉组织中的乳酸会损害肉的品质。排酸肉是在严格控制0～4℃、相对湿度90%的冷藏条件下，放置8～24小时，使屠宰后的动物胴体迅速冷却，肉类中的酶发生反应，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18%～20%的体液，从而减少了有害物质的含量，食用更安全。其肉质柔软有弹性，好熟易烂，口感细腻，味道鲜美。

三、5什么是排酸猪肉

排酸肉又被称为冷鲜肉，是将牲畜宰杀后经过处理而成的一种肉类。牲畜被宰杀后，其中含有的乳酸、酶以及一些微生物会破坏肉的口感，并可能滋生细菌。经处理制成排酸肉后，肉中的乳酸成分会得到分解排除，酶和微生物活性受到抑制，肉的部分分子得到改变，可达到更加健康美味的效果。

将鲜肉制成排酸肉的工艺是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种工艺。在把宰杀后的牲畜进行除菌等环节后进行检疫，合格的肉品进行速冻冷却至室温后进行排酸处理。排酸的过程是将肉中所含的乳酸转换成水、二氧化碳、酒精，这三种物质可以被排出，在此过程中，细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷，可以提升肉的香味。将处理后的肉品保存在零至四摄氏度的环境中，直至被购买食用。

排酸肉与市场上的鲜肉和冷冻肉相比，有着独特的食用及储存特点。经过工业排酸处理后的冷鲜肉，核蛋白三磷酸腺苷被分解，最终产生磷酸和次黄嘌呤，使肉的香味增加。蛋白质中肌凝蛋白在酶的影响下产生谷氨酸，增加了肉的鲜味和营养，并且其营养成分更易被吸收，在烹饪过程中，其相较于冷冻肉更加方便，不需要被解冻。相比于鲜肉而言，由于其发生了一系列的理化变化，更容易被切割，且味道更加鲜美，没有腥味和草酸的味道。虽然冷鲜肉有着较好的感官体验，但对于运输以及储存环境有着较高要求。其要求了肉品在生产、运输、销售环节均要储存在零至四摄氏度的环境中，且购买后应在三天内食用完毕。

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