本篇文章给大家谈谈发酵乳是什么意思，以及什么是乳酸奶对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

一、乳酸奶是什么

乳酸奶是一种通过在牛奶中添加乳酸菌发酵而得到的乳制品，其特点是含有较高的乳酸菌和蛋白质，并且相对于普通的牛奶，其口感更加酸涩。乳酸奶的制作方法主要是将牛奶加热到一定温度后加入乳酸菌，在一定温度下进行发酵，通常需要12-24小时不等。在这个过程中，乳酸菌会消耗部分乳糖，释放出乳酸和其他有益物质。这些物质可以促进肠道健康，增强免疫力，改善消化系统功能等。另外，乳酸奶可以添加水果、蜂蜜、谷物等营养成分，制成各种口味，成为人们常见的一种营养美食。

二、发酵乳和酸奶的区别

一、概念不同

1、发酵乳：发酵乳(酸乳)就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，该类产品在保质期内的特征菌必须大量存在，能继续存活且具有活性。

2、酸奶：酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

二、原料不同

1、发酵乳：乳和乳制品。

2、酸奶：鲜牛奶，白糖，全脂乳粉，水。

三、种类

1、发酵乳：发酵乳是一类乳制品的综合名称，种类很多，包括酸奶、开菲尔、发酵酪乳、酸奶油、乳酒(以马乳为主)等。

2、酸奶：根据国家标准，酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。酸乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。发酵乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。

三、什么是乳酸奶

乳酸奶一般指酸牛奶，它是以新鲜的牛奶为原料，经过马氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发醇后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。

酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

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