这篇文章给大家聊聊关于芥末墩儿是什么意思，以及芥末墩的由来对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 芥末墩的由来
2. 芥末墩是什么
3. 于谦芥末墩的正宗做法
4. 芥末墩怎么做啊

芥末墩的由来

《闾巷话蔬食》中记载：“旧时北京有个小报介绍此菜，说其'上能启文雅之士美兴，下能济苦穷人民困危'”，其作者还在致美斋单间里看到过张大千画的梅花册页，上面配有酒壶和芥末墩儿，并提有“谁言君俗气，梅花老酒伴君游”。想来张大居士虽为蜀人，但对芥末墩儿也是情有独钟。

芥末墩是什么

老北京传统风味小菜

芥末墩儿是老北京传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴很多，但芥末墩儿依然保存了下来，一是这道菜太有特点了，二是因为用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩儿是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。尤其是过年的时候，吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了，清爽、利口，颇受老北京人喜爱。

于谦芥末墩的正宗做法

谢邀我来回答此问题，于谦芥末墩的正宗做法？是有的。做法如下，材料：大白菜、芥末粉、糖、盐、白醋

1大白菜剥去外帮，取菜心，只用下半部分的菜帮子，切成5cm左右长的段；

2取一个玻璃瓶，装些芥末粉，灌点热水调成芥末糊，盖上瓶盖，瓶身坐在热水里保温约5分钟，等待芥末味慢慢挥发出来；

3火上煮开一锅水，不关火，取一个白菜墩儿放进漏勺，在开水里煮约30秒捞出沥干，放进干净的小砂锅中；

4在白菜墩儿上抹一层芥末糊，再撒些糖盐，如此处理完所有白菜墩儿；腌制一天后取出，浇些白醋就可以吃了。

芥末墩怎么做啊

芥末墩儿材料做法小诀窍芥末墩儿里的白菜一定要清脆。尽量选细长紧密的来做，只留梆子，但是最关键的一步还是焯烫！其实这道菜说烫，更准确些。

不要将白菜直接放入锅中煮，应该是将烧开的水淋浇在白菜上，大约三次即可。

不要担心白菜不熟，凉菜里咱们经常生吃。浇多了白菜很容易软烂，最后的芥末墩儿怎么吃怎么不带劲儿，就这道理；菜码好后，一定要加盖密封，也就是要经过“捂”！否则芥末味散尽，吃着不冲鼻，不刺激，也就没有乐趣了；“捂”好的芥末墩放在冰箱保存，随吃随拿，但是要用干净无油的筷子取，否则时间长了容易变烂、发霉。

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