炸油条放碱和小苏打是一个道理吗(做油条放碱还是放小苏打)

　　油条可以用碱或者小苏打炸，因为食用碱和小苏打的性质差不多。目前油条的制作主要以酵母粉发酵为主，因为小苏打发酵会使面团呈碱性，而用酵母粉发酵的油条口感更好。建议做油条的时候注意比例。

　　油条可以用碱或者小苏打炸。其实食用碱和小苏打的作用差不多，所以用碱或者小苏打炒油条都是可以的。加碱时只注意面粉的比例，否则油条会有明显的碱味，风味变差，失去脆爽的口感。

　　现在炸油条一般用酵母粉代替食用碱，这样炸出来的油条口感会更好，面食也有嚼劲。如果家里没有酵母，也可以用发酵粉或者小苏打代替，但是小苏打一定要适量添加。

　　如果不小心小苏打加多了，做油条的时候面团有很强的碱味。为了中和碱味，还可以掺一些白醋来中和味道。如果把握不了小苏打和面粉的比例，建议提前准备好酵母粉，煮熟即可。