其实炝炒是什么意思的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解爆炒炝炒一样吗，因此呢，今天小编就来为大家分享炝炒是什么意思的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

一、炒，这种烹饪方法是什么时代发明的

宋代

邱庞同教授于2003年发表在《扬州大学烹饪学报》上的《炒法源流考述》一文所说，炒法起源有5说：

1、商代说，林乃燊。证据：出土青铜工具已能满足炒的需求。

2、春秋战国说，曾纵野。证据：文献中有煎。必然应当同时出现炒、烹、炸等技法。

3、汉代说，许倬云。证据：出土双耳铜锅，类似今天的炒锅。

4、魏晋说，篠田统（日）。证据：铁器普及。《齐民要术》中有“炒”的萌芽的记载。

4、宋代说，《大不列颠百科全书》说中国重要烹饪技法成形于公元十一世纪之后。

@无不散席还提到过炒源自“石上燔谷”法，这甚至都没有用到金属器具。不过据陶文台教授的《中国烹饪史略》里的说法，这种做法实在太过粗糙甚至还不能称作烹饪，而且也与现代的炒差距过大，只能说人类烹饪起源于此

比较详细记录烹饪技法的要数《齐民要术》了。一般上认为，齐民要术里记载有关“炒”这一技法的有以下两条：

炒鸡子法。打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉。麻油炒之。甚香美。

炒鸡子法

鸭煎法：用新成子鸭极肥者，其大如雉，去头，烂治（按，烂疑为爓之误），却腥翠、五藏（同脏），又净洗，细锉如笼肉。细切葱白，下盐鼓汁。炒令极熟，下椒姜末，食之。

鸭煎法

邱庞同教授引用的有铜字，但贴图的这个本子没有，所以他在《炒法源流考述》里说《齐民要术》证明铜器可以用来炒的论断可能还需要再研究一下。

但不管怎么看，北魏记载的炒鸡蛋这一炒法，实与现代炒鸡蛋几乎没有分别。

炒鸭肉碎的这个炒法，跟现代滑炒肉丝肉片或者爆炒腰花则非常不同，类似干煸的做法。

《齐民要术》里其余的二十余个“炒”字更像是熬的意思。稍微读一下就知，不再细述。

《故训汇篡》里对炒的解释如下：炒?煼，基本上来说以干煎和熬为主。宋代的《集韵》对炒的解释仍然是引自说文，熬也。

邱庞同教授的看法是，在宋代以前，已经发展出炒的技法。但是并没有文献证明人们已经广泛将这个技法独立出来运用。另外也没有产生类似现代滑炒或者爆炒这样的技法。但是到了宋代，炒菜开始大量出现，技法也蓬勃发展。浦江吴氏《中馈录》中记载的“肉生法”，已经与现代炒肉片成熟的要求相同了。

用精肉切细薄片子，酱油洗净，入火烧红锅、爆炒，去血水、微白，即好。取出，切成丝，再加酱瓜、糟萝卜、大蒜、砂仁、草果、花椒、桔丝、香油拌炒。肉丝临食加醋和匀，食之甚美。

从邱庞同教授的文中引用的来看，宋代炒菜，仍然集中在动物上，肉、水产和内脏等等。

至于元、明、清，烹饪发展越来越快，菜品越来越多，在明代已有一道八宝齑是全素菜。

二、溜土豆什么意思

主料：土豆（黄皮）400克

调料：白砂糖100克,色拉油100克,淀粉(豌豆)10克

糖溜土豆的特色：

味香甜嫩。糖溜土豆的做法：

1.土豆去皮洗净切成块；淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克，备用

2.炒锅内放色拉油烧热，放入土豆块炸到金黄色捞出

3.炒锅内留油少许，放入白糖稍炒，随即倒入清水150毫升，等水开后，用水淀粉勾芡，再倒入土豆块裹匀即可

糖溜土豆的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右

三、清炒时蔬的时蔬的意思

当季的蔬菜。

清炒时蔬的时蔬是指当季的蔬菜。应该是没有外部环境干预自然长熟的蔬菜，比如夏天的冬瓜，青瓜，通心菜等。

炝炒是什么意思的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于爆炒炝炒一样吗、炝炒是什么意思的信息别忘了在本站进行查找哦。