大家好，关于擂溃是什么意思很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于擂溃什么意思的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

一、擂溃什么意思

擂溃：研磨、擂成细末。

譬如,在贡丸生产工艺中，擂溃是最关键的步骤之一。擂溃的作用在于切断、打碎肌间结缔组织和肌肉膜完整性，并在盐溶液作用下，使肌纤维从膨胀，肌球蛋白解聚和溶解，肌肉纤维从肌纤维中分离出来，暴露分子内各种极性基团，从而形成较强的持水作用。适当时间的擂溃可使作用达到最大，然后在热作用下蛋白质变性凝固，分子间相互交联形成的凝胶聚集体。擂溃不充分会造成肌肉破碎不充分，肉浆黏结性不够，制得的产品弹性不够，质地松散；但擂溃过于充分，又会造成组织严重破坏，肌动蛋白和肌球蛋白发生严重变性，影响凝胶形成，从而破坏贡丸制品品质。又如,鱼糜生产中最重要的工序之一也是擂溃。漂洗后的鱼肉，经滤肉机将细小骨刺、反结缔组织、粘膜等不纯物质去除后即进行擂溃。擂溃的目的在于使肌纤维蛋白质溶解出来，另外还具有均匀混合调味料的功用。

二、鱼糜是什么

鱼糜是新鲜鱼肉经去骨、绞碎等操作得到的糊状鱼肉，是一种水产食品原料。鱼糜斩拌后加入食盐等，经擂溃、加热等工序会变成凝胶状，可制作鱼丸、鱼糕、鱼卷等食品。此类食品经济实惠，味美价廉，制作工艺简单，深受人们的喜爱。鱼糜制品富含蛋白质，脂肪含量极低，味道鲜美。鱼糜制品常见于寿司、火锅、麻辣烫中，制作简单，食用起来别有一番风味。鱼糕起源于春秋战国时期的楚国，即如今的湖北省宜昌、荆州地区，以鱼糜为原料，俗称楚夷花糕。

三、鱼糜是什么东西

鱼糜是一种新型的水产调理食品原料。将鱼糜斩拌后，加食盐、副原料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。由于鱼糜制品调理简便，细嫩味美，又耐储藏，颇适合城市消费，这类制品即能大规模工厂化制造，又能家庭式手工生产。即可提高低值鱼的经济价值，又能为人民所接受，因而是一种很有发展前途的水产制品。

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