各位老铁们好，相信很多人对头墩是什么意思都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于头墩是什么意思以及二墩什么意思的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

一、白案和红安分别是什么意思啊

做包子、馒头、饺子等面食的是“白案厨师”，做肉食等食物的是“红案厨师”。

这些都是传统叫法。负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种称为“红案”，由于工种以炉灶和火为基本手段，故名。红案内部又分炉子、墩子、冷碟、笼锅及水案等若干工种，还包括一些直接为红案服务的杂务，菜杂等等。炉子上用第一火眼或第一面灶的厨师称为“红锅”、“主厨”，俗称“掌勺”、“掌灶”，经验多，技术高，负责烹制筵席菜肴或难度大的高档菜肴。技术仅次于红锅，主要负责烹制零餐散座菜肴，制作汤汁的称做“二锅”。负责制作一般菜肴、汤菜的称做“三锅”。二锅、三锅有时要做红锅的助手。墩子上的首席厨师称做“头墩”，既要有很强的刀工技术，还要熟悉原料性能、价格及配比知识，同时承担高档菜肴的半成品搭配、制作，有时还要负责编制筵席菜单。而负责一般菜肴切、配工作的称做“二墩”，负责统货菜肴原料切配工作的称做“三墩”，负责冷盘菜的烧卤、拌炝及切配装盘的称做“冷墩子”、“熟墩子”。负责蒸菜制作或半成品加工的称做“笼锅”。负责家禽、水产、干货的宰杀、泡发、整理及初加工的称做“水案”。与红案并列的一大工种称做“白案”。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。

二、十三水报道是什么意思

十三水报道是中国传统的纸牌游戏。

也叫做“十三张”、“斗十三”等。规则类似国际上的扑克牌游戏,一副牌共有52张标准扑克牌,一局游戏可供3-4人进行。每位玩家手中拥有13张牌,按照一定的规则组合成三墩(头墩、中墩、尾墩),每墩各有3-5张牌。

三、二墩什么意思

炉子~炒菜的厨师。主要负责在火炉边做炒菜的工作。

头墩~配菜的老大，主要负责检查保存发制原材料、负责原材料进货的质量控制、负责整理冰箱，开菜单。

二墩~如果是大酒店，二墩就是负责刀功方面的，主要是一些复杂~精细菜品的刀功处理。一般厨房里面刀功最好的是二墩。

好了，关于头墩是什么意思和二墩什么意思的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！