各位老铁们好，相信很多人对炸东西为什么要复炸都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于炸东西为什么要复炸以及为什么要复炸的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 复炸技巧
2. 复炸跟一直榨有啥区别
3. 初炸和复炸一般间隔几分钟
4. 烹饪中***为什么要复炸

复炸技巧

油温七八成热，复炸时间是30秒。

第一遍，炸至断生后控油捞出。然后将油温升高，等锅中的油温升至七八成热时，再次下入酥肉复炸30秒，复炸的目的是使炸出的酥肉口感更酥脆，放一段时间也不会变软；另外可以逼出酥肉内的油脂，吃着不油腻，所以复炸要讲技巧。

复炸跟一直榨有啥区别

复炸就是将需要炸的东西先炸好。然后等需要的时候再炸一下就完成了复炸。而一直炸就是根据需要将需要炸的东西一直炸着直到完成炸的需要。两者表现在炸的时间上有根本的区别。复炸有时间上面的间隔。而一直炸没有时间方面的间隔。因此区别是明显的不一样。我们必须根据炸的需要。选择不同的炸的方式。这样才能更好的完成炸的任务。

初炸和复炸一般间隔几分钟

没有一定的时间，是第一回炸完后，油温再次升高，复炸第二次。间隔的时间取决于炸东西数量的多少，炸的东西多，就时间隔得长一点

烹饪中***为什么要复炸

在烹饪中,复炸是常用的手法，是指材料第2次下锅.其中还有油温的高低和炸的时间的长短.主要是根据最后成菜的要求来决定的.比如菜品要求是外酥脆内嫩，第一次炸的时候油温就要低一点，时间长一点.当材料成熟后捞起，等油温升高后，再把材料放入.在外表炸酥脆后立即捞起.

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