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本文目录

1. 鲫鱼汤呈白色和没有颜色的区别
2. 鲫鱼做的汤为什么是白色的
3. 为什么鲫鱼汤是白色的
4. 鲫鱼汤，为什么是白色

鲫鱼汤呈白色和没有颜色的区别

鲫鱼汤要熬得鲜味最好是用砂锅小火来熬，从口感上来说汤色成奶白色的汤味鲜浓，而无色清汤则口感清淡带点点甘甜味，汤色奶白的谓之鲫鱼浓汤，需要把鲫鱼用油煎过再加水煮汤，并且熬得时间稍长，而无色的鲫鱼汤是叫清汤，只需把鲫鱼洗净直接放水熬煮，我个人还是喜欢浓汤一点，总觉得浓汤更营养。

鲫鱼做的汤为什么是白色的

鲫鱼汤变白是由脂肪来决定的，有脂肪的参与它就会变成奶白汤。

因为油脂是不溶于水的，所以乳化后会变成白色，一般煮鱼汤的时候，肯定会放油下去，油通过不断地煮开、翻滚，跟水不断地混合，混合得越彻底就越白。

为什么鲫鱼汤是白色的

白色的鲫鱼汤因为鲫鱼中的油脂在猛烈的沸腾中被撞击成小粒被游离蛋白质包裹之后形成的悬浮液。但是若是汤汁油脂含量低、火候不够大,也可能会出现鲫鱼汤熬不白的情况。若是想要汤水变白,需要在炖煮之前,会提前将其煎黄,或者放到热水里面慢慢熬,会出现白色鲫鱼汤的情况。

鲫鱼汤，为什么是白色

鱼汤变白，主要是因为脂肪。

2、鱼肉在加热过程中常常伴随着一些物质的溶出，溶出的物质中通常包括肉中的自由水分，还包括从肌纤维细胞中溶出的少量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液以及由热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物。汤汁产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子，

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