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本文目录

1. 什么糖是还原糖
2. 为什么非还原糖长时间加热也具有还原性
3. 为什么说麦芽糖是还原糖
4. 为什么果实在成熟过程中淀粉转化为还原性糖

什么糖是还原糖

斐林试剂以及由柠檬酸、硫酸铜与氢氧化钠配制的本尼迪特试剂（班氏试剂）常与醛糖及酮糖在水浴加热的条件下反应产生氧化亚铜砖红色沉淀，即试剂本身被还原，所以凡能与上述试剂发生反应的糖称为还原糖，凡不能与上述试剂发生反应的糖称为非还原糖，糖苷不能发生上述反应。葡萄糖分子中含有游离醛基，果糖分子中含有游离酮基，乳糖和麦芽糖分子中含有游离的醛基，故它们都是还原糖。

为什么非还原糖长时间加热也具有还原性

长时间加热时，蔗糖会有部分发生水解。一分子蔗糖水解生成1分子葡萄糖和1分子果糖，葡萄糖是还原糖，可以与费林试剂、托伦试剂发生反应，产生还原性结果

糖分子中含有游离醛基,果糖分子中含有游离酮基,乳糖和麦芽糖分子中含有游离的醛基,故它们都是还原糖。

为什么说麦芽糖是还原糖

麦芽糖有还原性，它是还原糖。麦芽糖(maltose)是由两个葡萄糖单位经由α-1,4糖苷键连接而成的二糖。

能发生银镜反应，能和斐林试剂反应，与是否是二糖无关。

还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。非还原性糖有蔗糖、淀粉、纤维素等，但它们都可以通过水解生成相应的还原性单糖，还原糖是指具有还原性的糖类。

为什么果实在成熟过程中淀粉转化为还原性糖

因为成熟过程中，果实要逐渐变甜，所以是淀粉转变成可溶性还原糖，淀粉含量减少，还原糖含量增加。

还原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。

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