大家好，今天给各位分享甜酒为什么会酸的一些知识，其中也会对为什么煮过的甜酒那么酸进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 为什么我酿的米酒酸涩
2. 做出来的甜酒有点酸是什么原因
3. 为什么煮过的甜酒那么酸
4. 我做的酒酿发酸是为什么

为什么我酿的米酒酸涩

糯米没有熟透，蒸饭时未蒸透，淀粉糊化程度低，不利于根霉菌的生长，影响糖化步骤，直接后果——醪糟不甜。同时，某些能直接分解淀粉的杂菌也可能滋生。

当然，引起酸败的因素很多，比如酒曲的质量啊，饭没有摊凉就下曲啊，发酵温度不够，酒曲买到假的，这都会造成米酒酸涩。

做出来的甜酒有点酸是什么原因

做出来的甜酒有点酸最简单的原因可能是没有压实，发酵中一般的是要压实；还有便是蒸饭时未蒸透；这样引起了其他杂菌的发酵，生成乳酸杆菌。

再可能是你用的酒曲很差劲，导致糖化不足。

为什么煮过的甜酒那么酸

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有可能装甜酒的器皿消毒没过关要开水烫过之后晾干放置过久一般会酒味过浓一般不会出现酸味。

2.

排除器皿的问题就有可能是制作过程的问题比如糯米煮的过于熟过于粘稠影响了酒药的左右产生了酵母菌之外的其它细菌。

3.

如果以上两种都排除那就是酒药放置过久失去作用使得糯米在自然放置情况下产生了酸味。

我做的酒酿发酸是为什么

酒酿发酸是什么原因

1、在甜酒的制作过程中，为开放式操作，在这样的操作环境中，难免会接触很多其他的杂菌，其中主要的就是乳酸杆菌。乳酸菌为厌氧菌，利用糖类产生乳酸。乳酸杆菌和酵母菌的生长表现出拮抗性。而当乳酸杆菌大量生长后产生乳酸，醪液pH值降低，使酵母菌凝聚变性，最终引起酵母菌的死亡。

2、醋酸菌也是主要的污染源。将酒精氧化为醋酸。

3、除以上因操作的不注意而感染杂菌之外，还有便是蒸饭时未蒸透，淀粉糊化程度低，不利于根霉菌的生长，影响糖化步骤，直接后果——醪糟不甜。同时，某些能直接分解淀粉的杂菌也可能滋生。

4、当然，引起酸败的因素很多，比如酒曲的质量啊，饭没有摊凉就下曲啊，发酵温度啊??不过都是以上几位“工人”活动的结果。

关于甜酒为什么会酸到此分享完毕，希望能帮助到您。