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本文目录

1. 南京江南灶的九大招牌菜
2. 淮扬十大冷菜排名

南京江南灶的九大招牌菜

南京江南灶的招牌菜：

金陵盐水乳鸽

凉菜位菜。肉嫩油润多汁。皮略带嚼劲不肥腻。偏咸但不过咸

蜜汁小番茄

开胃，去皮小番茄糖水腌渍，咬开后清香弥漫在嘴里

传统熏鱼

喜欢。炸制外壳薄而酥脆，内部软嫩。酱汁微甜得正合适

灯影牛肉

吃个有趣新鲜。牛肉藕片都炸得脆而香酥。牛肉片薄透如蝉翼，味道偏甜

白切海南文昌鸡

素什锦

经典，出品比一般的好。蔬菜都很鲜嫩不失爽脆。麻油气息自然柔和

雪绒豆腐炖鸽蛋

刀功妙，细丝的嫩豆腐粗细均匀而不断。柔顺滑嫩。汤底清爽鸽蛋剔透

江南灶红烧肉

招牌。香甜但不甜腻。瘦肉松软不干柴，肥肉软糯而不油腻。保留微微嚼劲并非很软烂。但肥肉比例感觉略高，肉质也可以更好些。总体还是优秀

招牌鱼头佛跳墙

最爱！搭配米饭分盘给每人，海参胶质丰满，鲍鱼大只嚼劲十足，鱼头鲜嫩入味。浓稠黏密的酱汁炖了非常久，甘甜，从调味到收汁都刚刚好。喜欢到甚至卤汁都舍不得浪费要打包

飘香金钩花菜

加入虾酱，还有黄油奶香

清炒芦笋

很嫩没有老根。鲜甜多汁

淮扬十大冷菜排名

1、大闸蟹粉狮子头

属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富，红烧、清蒸都可以。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸。

2、清蒸长鱼

长鱼：肉嫩、味美，营养丰富，软兜长鱼是鳝鱼菜的经典之作，也是鳝鱼菜的代表。

3、平桥麻辣豆腐

选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁等

4、烩炖草鱼头

以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味，皮糯粘腻滑。

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