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本文目录

1. 连云港酒厂排名
2. 连云港炒虾酱的做法
3. 连云港什么酒好喝

连云港酒厂排名

连云港酒还是很多的，正常排名应第一是汤沟酒，第二是桃林酒，第三是海州湾。

汤沟酒是连云港最好的酒，南国汤沟酒“开坛十里香”，有窖藏、世藏、国藏系列，均为浓香型白酒，主打四十二度，口感非常不错，

桃林酒据说很多年前，有人办酒厂，后经营不善倒闭了，酒就在留在窖池里，多年后有人无意尝了一下，香气四溢，口感淳厚，现老板就买下酒厂，有白坛、黄坛等系列，也属于浓香型四十二度系列。

海州湾酒是近些年新兴势力，有点像山东酒，度数低，本人喝过38度的，口感还行。

连云港炒虾酱的做法

1.原料处理:原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。

2.盐渍发酵:加虾重量30~35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15~30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70~75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25~30

虾酱%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。

3.增香:在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。

4.要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10~15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12~24小时即可包装销售。

连云港什么酒好喝

连云港有名气只有汤沟酒，没有十大名酒之说。产地连云港市灌南县汤沟镇。

汤沟美酒是誉满中外的中国传统名产，产地为连云港市的南大门[3]、二郎故里－－江苏省连云港市灌南县。产地汤沟镇（原灌云县曙红乡[4]）自然条件得天独厚，极宜酿美酒。汤沟美酒系以传奇灵异的“香泉”水酿制，采撷水谷清华，工艺神妙独特。源自百年老窖、原浆精华，香气幽雅，醇厚谐调，酒体丰满完美，风华自古独秀。早在清初著名诗人、戏剧家洪升曾写下“南国汤沟酒，开坛十里香”之名句。时隔三年，另一位戏剧名宿孔尚任更题词赞叹：“汤沟传奇水土，美酒绝世风华”，永世流传。千年汤沟，永续传奇。

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