青浦熏拉丝是什么
2023-11-11 admin 【 字体：大 中 小 】
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上海癞蛤蟆菜叫“熏拉丝”，是上海青浦及金山的一道土特产。上海人叫癞蛤蟆为“拉丝噶不”(音译)，顾名思义“熏拉丝”就是将“拉丝噶不”烟熏制作而成。又鲜又嫩，非常可口，是下酒的一道好菜。即使当零食吃也非常入口，美滋美味。有人担心癞蛤蟆身上有毒，放心吧，在制作熏拉丝之前，就已经将癞蛤蟆身上的毒素清理干净了。
【熏拉丝制作方法】做“熏拉丝”的原料：学名“蟾蜍”、俗名“癞蛤蟆”、上海话名“癞蛤巴”。这些相貌丑陋、聚集田沟、肚里有肉虫、背上有脓包的蛤蟆，经过去头扒皮、酱料腌渍、烟熏火烤之后，就变成了绝世美味，而后盛入盘中，堂而皇之地走上宴席台面。具体制作方法如下：
1、将拉丝宰杀，去头、去皮、去内脏，用流水冲2小时至血水漂净。
2、将拉丝盘好腿，加入料酒、葱、姜腌渍1小时；入开水锅中加盐、料酒飞水，再煮熟后捞出晾凉。
3、把拉丝沥干水，刷上香油，在蒸架上放好。
4、锅里放菜油，然后垫上茶叶，茶叶上放红糖。盖上锅盖，烧出烟味，把拉丝熏5分钟后取出装盘。配上米醋和姜末上桌，蘸着吃，味道更好。【熏拉丝】是上海市传统的汉族小吃，这种名为熏拉丝的熟食，色泽金黄、肉质细嫩、口感独特、味道鲜美。熏拉丝也是郊区方言的个词汇，指把一种动物熏干腌渍后的熟食。
1、“拉丝”是金属材料表面处理的一种方法，被处理后的金属材料表面有极细的直线型纹路，这种纹路可以看得到，但摸不到。
2、一般地说，多数不锈钢表面处理适合抛亚光、亮光和镜面，也有极少适合做拉丝的，这些适合做拉丝的不锈钢俗称“拉丝不锈钢”。
1、原来这种做“熏拉丝”的原料学名“蟾蜍”、俗名“癞蛤蟆”、上海话名“癞革巴”。这些相貌丑陋、聚集田沟、肚里有肉虫、背上有脓包的蛤蟆，经过去头扒皮、酱料腌渍、烟熏火烤之后，就变成了绝世美味，而后盛入盘中，堂而皇之地走上宴席台面。真可谓脱胎换骨、面目一新。
2、枫泾素有“吃镇”之称，“正月螺蛳二月蚬，桃花三月甲鱼肥，出洞黄鳝四月底，五月拉丝吃不厌，暴子弯转六月红，七夕要吃四腮鲈，八鳗九蟹十鰟鮍，十一十二吃鲫鱼”来到枫泾，一年十二个月，新鲜美味吃不厌。
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