大家好，豆浆为什么会凝固相信很多的网友都不是很明白，包括为什么煮豆浆会凝结成块也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于豆浆为什么会凝固和为什么煮豆浆会凝结成块的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 为什么煮豆浆会凝结成块
2. 豆浆放一夜怎么凝固了
3. 豆浆怎么会凝固
4. 豆浆没过期为什么凝固了

为什么煮豆浆会凝结成块

肯定会有一些泡沫啦什么的,还有豆浆凝成的皮浮在上面,但是如果像你说得凝结成块那就不很正常了先看看豆子坏了没有,如果没有,尽量用煤气炉加热吧,好控制火候.火不要开太大,中火煮开后一定要换小火,微沸状态保持10分钟.

豆浆放一夜怎么凝固了

豆浆放久了之所以会凝固是因为水分都蒸发了，留下的仅仅是蛋白质。而且豆浆长时间暴露放置的情况下，空气中的细菌会分解掉豆浆中的各种营养物质，代谢产生出一种酸类物质，而这种酸类物质就会引起蛋白质的凝固。其实要预防豆浆中的蛋白质变性，最好是一次就将豆浆喝完。

所谓的卤水、石膏点豆腐，虽然都是利用了豆浆中蛋白质凝固的特性，但是食用卤水或者石膏点的豆腐都是在豆浆没有被细菌污染的情况下展开的。

豆浆怎么会凝固

平常我们喝的豆浆中，含有大量的植物蛋白、磷脂矿物质以及其它的多种维生素，时间长了豆浆就会凝固。豆浆一定要在短时间内喝完才好。

豆浆没过期为什么凝固了

首先这种情况叫作“蛋白质凝胶化”，是蛋白质分子「变性」引起的。而其最根本的原因则是生产制作过程里有无机盐或其它电解质有意无意地被添加了进来--但是它并不影响食品安全,是可以吃的,并且更容易水解吸收,提高蛋白利用率。

像这种生活中常见的,能引起蛋白质变性的因素基本出自以下两种:

1:物理因素,如:过冷,过热,过干,强烈震荡等等

2:化学因素,如:酸碱度,重金属,尿素，疏基乙醇,亚硫酸钠等有机化合物什么是「蛋白质的凝胶化』呢?蛋白质分子间，通过共价键或非共价键组成的具有持水能力,一定弹性与黏度的网状结构。

从溶解度的角度划分,大豆的主要蛋白质类型是溶解度较差的球蛋白。球蛋白的等电点PH值在4-5之间,如果PH落到此处，会自然沉淀，但PH变化的情况,不太可能发生在这里。

豆浆的制作都是经过加热的过程的,在这个过程里大豆蛋白质分子的二三四级结构

的次级键断掉导致空间构象发生变化:多肽链舒展开来,而其分子中的疏水基团、疏水侧链也同时外展,使该蛋白分子水合能力下降,整体溶解度降低,最终形成相对稳定的蛋白溶胶。

这种经过热处理的蛋白溶胶,通常在无机盐、电解质的作用下,会进一步发生变性变成凝胶,当然,低温冷冻亦可达到。前者解离出的阳离子会破坏蛋白质的水化层与双电层(所谓盐析),并将白蛋分子络合成立体网状结构,形成凝胶。而后者低温冷冻,则是分子间力引起的一系列蛋白构象变化的结果。

为什么说变成凝胶更易吸收呢?因为蛋白分子在这个变性的过程里,空间结构会变得松散舒张,肽链暴露,使得我们的消化酶更容易下手切肽键,水解蛋白质。

题外话:据我所知,面糊儿(北方称之为稀饭,以小麦面粉为主,化水而制)加热的过程中淀粉会发生糊化,析出一种被称为直链淀粉的多糖链,它在降温放置后,会以双螺旋态缠成一片,也会变成淀粉凝胶--即放置一段时间,面糊糊儿会成胶状。

总体上,我认为理论上是电解质如钾、钙、钠、镁的盐在加工流程中无意引入造成的。

好了，关于豆浆为什么会凝固和为什么煮豆浆会凝结成块的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！