大家好，如果您还对红案白案都是什么意思不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享红案白案都是什么意思的知识，包括红案厨师是什么意思的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 红白两案什么意思
2. 厨房里的红案和白案分别是什么意思
3. 中式烹饪里的***红案白案都是什么意思
4. 厨师的工种怎么写

红案是指喜事办的酒席，中国人遇到接结婚，生孩子，祝寿喜欢用大红，代表喜庆，办喜事的酒席用得上红色食材就尽量用红色食材，所以喜宴又称红案。丧事宴席又叫白案，中国习俗有丧事，多用白色，食材以白色为主，豆腐，豆制品为主要食材，所以称白案

1、红案：红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，包括炒菜，冷菜，蒸菜。以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。主要包括肉菜和装碗、蒸碗的烹饪，即：切肉、切鸡、切鸭等。

2、白案：白案通俗叫法就是：面点，只负责制作面点的厨师，不参与炒菜一类的事情。白案负责糕团、面点制作。

红案名词解释厨师被分成红案和白案两种。红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴（包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称。红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，包括炒菜，冷菜，蒸菜。以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。白案：餐饮行业中对于制作面点，以及相关面食制品的工作的代称

1、红案厨师:能熟练掌握菜肴烹制过程中的每一个环节或每一个工种的技术,包括水案、蒸锅、墩子、冷菜和炉子等。所做的菜肴在色、香、味、型方面均能达到成菜要求的质量标准;并能合理使用原材料,正确核算成本,有传艺授徒、指导操作的能力。

2、白案厨师:能过熟练掌握各种米、面的性能,调制各种不同用途的面团、陷心。面臊,掌握蒸、炸、煮、烤等操作技术,并能合理使用原材料,正确核算成本和指导艺徒,从事教学。

红案白案都是什么意思和红案厨师是什么意思的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！