大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于面筋做出来为什么粘，为啥我做的烤面筋发粘这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 为什么面粉揉成面团后有拉伸性
2. 为啥我做的烤面筋发粘
3. 高旦面做出来粘粘的咋回事
4. 和面筋总是黏在一起怎么弄

为什么面粉揉成面团后有拉伸性

因为面粉中含有面筋蛋白，面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成。这些蛋白质的可离解氨基酸含量低，在中性水中不溶解；含有大量的谷氨酸酰胺和羟基氨基酸，易形成分子间氢键，使面筋具有很强的吸水能力和黏聚性质，其中黏聚性质还与疏水作用有关；这些蛋白质中含有-SH，能形成二硫键，所以在面团中他们紧密联系在一起，使其具有韧性；当面粉被揉捏时蛋白质分子伸展，二硫键形成，疏水相互作用增强，面筋蛋白转化为立体、具有粘弹性的蛋白质网状结构，并截留淀粉粒和其他成分。

为啥我做的烤面筋发粘

之所以你做的烤面筋发粘，主要的原因在于水煮的时间不够，因为我们做面筋的时候会用谷原粉放到水里边进行揉搓，行成面团，然后要把它缠绕到竹圈上面，在水里面进行煮，一般情况下要煮15分钟以上才会不粘

高旦面做出来粘粘的咋回事

1.水分的配方过多这个结果，导致面团中游离的自由水过多，致使面团比较黏。

2.忘记添加配方中的盐分，或者是盐分添加量过少盐在面团中有助于强化面筋组织，借由盐分的作用以紧实面筋，使面团整体产生弹性。因此，没有添加盐分的面包，会因无法紧实形成完整的面筋组织，而造成面团粘黏，无法整合成团的状态。

3.面粉不足这个时候可能会因面团的氧化不足，而引发面团粘黏的情况。加上因粉类熟成度不足，吸水率变低，面团也会变得过于柔软。

和面筋总是黏在一起怎么弄

材料：面粉、水

做法：

1、和面，揉好后稍微省一下，大约十分钟就够了！

2、洗面，盆中放凉水，再将和好的面放入，在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来；3、沉淀，将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着，洗好的面水让其自然沉淀；

4、过滤，沉淀大约半天后，将上面的清水倒掉，剩下的部分用筛子过滤（如果你洗的足够干净，没有留下面渣，则此步骤省略）；

5、蒸，锅中水烧开，面水舀入蒸面皮的铁箩（家庭可用平底不锈钢盆代替，用前要刷一点油）中，将铁箩放在开水中，边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀，盖上锅盖，大约五六分钟即可出锅；

6、煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比较泡发，煮的更为筋道，根据自己口味！

7、凉拌，凉皮切宽条，面筋切块，加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜，搅拌均匀即可食用！

文章到此结束，如果本次分享的面筋做出来为什么粘和为啥我做的烤面筋发粘的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！