大家好，今天给各位分享酸奶为什么要过滤乳清的一些知识，其中也会对酸奶中为什么加乳清蛋白粉进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 酸奶中为什么加乳清蛋白粉
2. 过滤酸奶的好处
3. 酸奶过滤乳清后热量是高还是低
4. 酸奶出现乳清析出是由哪些原因造成的

酸奶中为什么加乳清蛋白粉

乳清蛋白粉是一种含脂肪、饱和脂肪、蛋白质、钠及钾等微量元素的食品，适用于健身健美爱好者、运动员、需美容者、身体瘦弱者和极易疲劳者；

乳清蛋白粉的主要成分：

1、β-乳球蛋白（具备最佳的氨基酸比例，支链氨基酸含量极高，对促进蛋白质合成和减少蛋白质分解起着重要的作用，有助于健身爱好者塑造优美体型。）；

2、α-乳白蛋白（是必需氨基酸和支链氨基酸的极好来源，也是唯一能与金属元素和钙元素结合的乳清蛋白成分。最近的研究更发现，它可能具有抗癌功能。此外乳白蛋白在氨基酸比例结构方面，以及在功能特性上与人乳都非常相似的。临床研究显示，富含α-乳白蛋白的婴儿配方奶粉是安全的。）；

3、免疫球蛋白（具有免疫活性，能够完整地进入近端小肠，起到保护小肠粘膜的功能。）；

4、乳铁蛋白（抗氧化，消灭或抑制细菌，促进正常细胞生长，提高免疫力。）

做酸奶的原料乳蛋白要求本来就高，因为蛋白含量低的原料乳不容易形成凝胶，会发酵失败。如果没办法收到好的原料乳，就只能加蛋白粉了。

过滤酸奶的好处

滤掉的酸奶可以更好地保持酸奶的口感，使其更加丝滑爽口。

同时，酸奶中的热量含量相对较低，而且可以促进胃分泌更多的消化液,增加胃酸,进而促进人体的消化能力。

此外，酸奶还能将牛奶中的大分子蛋白质和乳糖分解成小分子的半乳糖、氨基酸等物质，使人体更容易清除和吸收这些物质。因此，滤掉乳清的酸奶对人体是有益的。

酸奶过滤乳清后热量是高还是低

酸奶过滤乳清后热量会相对较低。乳清是一种含有较多蛋白质和少量乳糖的液体，去除乳清后，酸奶中的蛋白质含量相对会有所降低，而脂肪和碳水化合物的含量不变，因此热量也会相应降低。

但是需要注意的是，如果在过滤乳清的过程中添加了其它的食材，比如果酱、糖等，那么酸奶的热量就会因为这些添加物而增加。同时，不同品牌的酸奶配方和加工方法也会影响其热量和营养成分的含量，因此在购买时需要注意选择正规品牌的酸奶产品，并仔细查看产品的营养标签。

酸奶出现乳清析出是由哪些原因造成的

酸奶放置一天后会出现乳清析出问题，乳清析出与很多因素有关：

1.发酵温度

2.发酵剂添加量多

3.发酵时震动

4.菌种污染

5.容器灭菌不彻底

6.发酵时间过长，乳酸菌继续生长繁殖，使其容纳的水分游离出来形成乳清上浮。

7.发酵时间过短，乳蛋白质的胶体结构还未充分形成，不能包裹乳中原有的水分，也会形成乳清析出。

8.乳蛋白含量是影响酸奶凝胶质量的主要因素

9.干物质含量低

10.钙盐不足。在生产过程中，为减少乳清的析出，应注意如下三点：1、控制好酸奶的pH值；2、添加酸奶稳定剂；3、水的净化处理；

文章到此结束，如果本次分享的酸奶为什么要过滤乳清和酸奶中为什么加乳清蛋白粉的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！