很多朋友对于米酒为什么会变酸和米酒发酸什么原因不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 米酒发酸什么原因
2. 米酒发酸是怎么回事
3. 糯米酒为什么会发酸
4. 我做的米酒为什么很酸

米酒发酸什么原因

米酒发酸的原因有三：温度、酒饭、酒曲。

1、温度。糯米酒发酸最常见的原因就是温度，温度过高使得发酵过程还没产生酒精杂菌就开始繁殖，产生酒精的同时也产生了许多酸类物质，当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显，这时已经为时过晚。所以要避免这一问题的关键是晾晒，米饭蒸后要摊开晾晒，用手触摸表面变冷即可，最好温度不要超过35度。

2、酒饭。酒饭也就是酿酒原料，要求是熟透，不成团、不糊，如果能够达到这三个要求说明酒饭的准备已经成功了一般，另一个就是水，如果用电饭煲可直接开蒸，但水量比平常的蒸米较少，保证不成团，如果用箅子需要先将大米浸泡12小时。

米酒发酸是怎么回事

一、制做时出现失误：

1、制做米酒的工具上有着油花，没有清洗干净，可以这样说，但凡是出现油类物质，酿出的米酒肯定是酸的。

2、米酒的制做过程主要有两个：糖化过程和酒化过程，这两个过程中，酵母菌和根霉菌的比例要保证在合理的范围内才能酿制出好的米酒。

如果这两种菌类失衡的话，米酒中的含氧量就会上升，干扰米酒的酒化过程。

氧气就会和葡萄糖、酒精发生反应，把葡萄糖和酒精分别分解成二氧化碳、水和醋酸等。

二、储存不当：

在这里需要说明的是，如果出现储存环境温度过高、储存工具密封性不好等情况都会导致米发酸。

糯米酒为什么会发酸

米酒有点酸可能是由于制作过程失误、存放不当或管理不当所致。制作过程中若保留了过多的空气，酒精就会被氧化成为醋酸，导致米酒变酸。

存放时若温度过高或密封性不好，也会导致米酒变酸。

我做的米酒为什么很酸

首先，米酒做酸了可能是因为你使用的米出现了问题，比如米的质量不好或者有害物质的污染，建议尝试更换新的米进行酿造。

其次，米酒做酸了可能是因为你的工具、容器或其他设备没有彻底消毒，导致细菌或其他微生物感染米酒，影响其发酵过程，建议使用达到卫生标准的设备进行酿造。

最后，米酒做酸了还可能是因为发酵时间过长或过短，建议在制作米酒的时候控制好发酵时间，确保米酒可以达到良好的口感和风味。

关于本次米酒为什么会变酸和米酒发酸什么原因的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。