大家好，大曲是什么意思相信很多的网友都不是很明白，包括大曲制作工艺流程也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于大曲是什么意思和大曲制作工艺流程的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

一、端曲与大曲的区别

大曲用来酿酒的一种原料。端曲制造白酒的发酵剂。大曲和端曲的外观并无不同。只是大曲在生产过程经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。

端曲生产过程则是用米、高粱、大麦等为原料。所含的微生物主要是根霉菌、毛霉菌和酵母菌。它在酿造过程中起到糖化和发酵的作用。它具有曲块小、产热少的特点，适合我国南方的气候条件。

二、全兴原浆与大曲的区别

原浆酒是粮食、酒曲经过传统工艺、固态发酵、蒸馏，且不经过任何勾兑工艺的原酒，也叫基酒。也就是说所有遵从固态酿酒工艺标准而产出的酒都是原浆酒，包括小作坊酿制和个人在家庭自酿的散酒。原浆酒，其实还有一个名字，就是基酒，是指经过发酵、蒸馏得到的未经任何处理的白酒。原浆酒是指粮食通过酒曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。

大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒，如泸州老窖、白金金质酒等，均以大曲酿成。

三、请问酒类产品中的“大曲”什么意思

头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。大曲是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称，即大曲酒；特曲是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。

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