大家好，今天小编来为大家解答馄饨皮为什么要放碱这个问题，放了碱的馄饨皮为什么会酸很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 放了碱的馄饨皮为什么会酸
2. 云吞皮加碱好不好
3. 商用馄饨皮加工配方
4. 馄饨皮为什么有点黄

放了碱的馄饨皮为什么会酸

如果在常温下保存，一般的馄饨皮是放不了一天就会轻微的发酸，那就是面发后酵母菌的味道，但馄饨皮如果是冷藏一天是可以的。

馄饨以馄饨和水饺来比较的话，馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。

馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟。

馄饨重汤料，而水饺重蘸料。

云吞皮加碱好不好

好！但一定要控制好用量！

加入食用碱可以提高馄饨皮的爽滑度，而且也有一定的增香作用，像做手擀面的时候也可以加入少许食用碱，但是食用碱的用量不宜过多，如加入过量，做出的面食颜色会发黄，还会有苦涩味。

商用馄饨皮加工配方

馄饨皮配方：也是万能馄饨皮，只不过，这个皮比一般的馄饨皮要薄很多。

高筋粉500克

食用碱2克

淀粉30克.淀粉留出一半撒在面皮上

水165克

盐3克（或50克的鸡蛋）

和面呈颗粒状醒发15分钟

进压面机压3遍后，压面机调成2毫米再次压面皮，压两遍，切开就可以了。

馄饨皮为什么有点黄

馄饨发黄是因为黄色的馄饨皮中加了碱。面粉中有一些天然的色素，在中性或者偏酸性的环境中是无色的，但是在碱性的环境中，就会呈现浅黄色。

关于本次馄饨皮为什么要放碱和放了碱的馄饨皮为什么会酸的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。