大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于蛋糕为什么要倒扣，戚风蛋糕出炉后为什么要倒扣这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 戚风蛋糕出炉后为什么要倒扣
2. 为什么要倒扣冷却呢
3. 蛋糕出炉倒扣是什么意思
4. 蛋糕倒扣后活底下沉的原因

戚风蛋糕出炉后为什么要倒扣

一般是为避免戚风蛋糕塌陷或需要蛋糕表面平整时才倒扣,倒扣的动作是拿出烤箱时便进行,扣至蛋糕凉.倒扣就是将模型倒着放，中空的那一面朝下，只是要记得下面要垫铁架（镂空的），这样热气才能散出。待戚风蛋糕冷却后，就可以扳正脱膜了。

为什么要倒扣冷却呢

体积和高度较大的蛋糕，需要倒扣冷却。如果做成蛋糕片，再卷，就不需要倒扣了。

戚风蛋糕烤好后就可以拿出来了，不需要放在烤箱里，拿出来后轻轻在桌子上摔两下，然后倒扣在铁网上，因为热气出来的过程中遇到冷气会变成水珠，为了不让蛋糕回缩或者变湿，就把它倒过来。

蛋糕出炉倒扣是什么意思

防止蛋糕塌陷，烤好蛋糕后要立刻把模具倒扣在晾凉架上直至完全冷却再脱模

蛋糕倒扣后活底下沉的原因

1.自身重力——我看蛋糕模不小的，八寸吗？整个蛋糕的总重量一定会对模具底部有很明显的下拉作用的

2.蛋糕顶部的位置——如果烤好出炉时蛋糕顶部远超出模具上边缘，那么倒扣后蛋糕自身膨松骨架还能与重力作用有些抗衡效果，不至于那么快就把模底拽下来；但如果烤出炉时蛋糕顶部就没超出模具上边缘，那一倒扣，悬在半空的蛋糕体很快就如牛顿的苹果一样掉下去了

3.热胀冷缩——戚风蛋糕内的孔洞里填充的是空气，烤时膨大，推高蛋糕体，冷却时会自然回缩，和重力一起加强了对模底的下拉作用

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。