大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于为什么蛋糕烤出来是硬的，烤箱烤蛋糕为什么蛋糕底部回硬这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 烤箱烤蛋糕为什么蛋糕底部回硬
2. 烤箱做戚风蛋糕外表硬硬的什么原因
3. 为什么我做的蛋糕硬硬的
4. 做出的蛋糕表面很硬是怎么回事

烤箱烤蛋糕为什么蛋糕底部回硬

主要原因有两个：

1、蛋浆液没有完全起泡快，因此烤熟后底下沉淀结块。

2、蛋糕油没有彻底溶解，这样会造成蛋糕油沉底变成硬块。

解决方法：1、打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17～22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手则可。

烤箱做戚风蛋糕外表硬硬的什么原因

1、可能是糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加过量会导致表皮有厚厚的一层，表面就会硬硬的。

2、可能是面粉使用错误，面粉筋性不能太高，最好采用中筋面粉或者低筋面粉，否则也会导致制作好的蛋糕比较硬。

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3、也可能是发酵时间过长，基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右，发酵过久会导致烤出来的蛋糕比较硬，口感不是很好。

4、醒发时间不足也是烤蛋糕发硬的原因之一，醒发时间需要控制在1-1.5小时左右，如醒发不够，用手触摸不会有轻微自然的晃动，且蛋糕烤出来会发硬。

为什么我做的蛋糕硬硬的

蛋糕口感偏硬有可能是面粉比例的问题。

做出的蛋糕表面很硬是怎么回事

蛋糕表面比较硬有几种可能第一你使用的不是戚风蛋糕的制作方法（就是蛋白蛋黄分开打的）如果喜欢吃松软点的建议找戚风蛋糕的配方和制作方法第二你的上火过大使表面发硬第三你的面粉起筋了使表面发硬严重点就发裂了第四种可能就是你的配方油过多跟面粉鸡蛋的比例不合适。

在打好的蛋白内再加入打成白色的黄油跟蛋黄、低筋粉、牛奶、糖粉一起制成的蛋糊制成的蛋糕就不太干了。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。