大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下饭店打合是什么意思的问题，以及和餐馆里面“打荷”是干什么的呀的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 餐馆里，走位。砧板，打荷。水台都是什么意思
2. 餐馆里面“打荷”是干什么的呀
3. 饭店打荷好干吗
4. 饭店打荷工是干什么的

餐馆里，走位。砧板，打荷。水台都是什么意思

1.走位：

即服务生，负责上菜等为顾客提供方便的工作。

2.砧板：

指的是当捶、切、剁、砸东西时，垫在底下的器物，一般用在烹调上。

3.打荷：

是酒楼厨房的一种分工。饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

4.水台：

中餐厨房七大工种之一，即负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗。帮助厨师预备材料做准备。

扩展资料

打荷这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。

打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。

餐馆里面“打荷”是干什么的呀

NO，它专业点儿的叫法是热菜助理，通俗点儿的称谓是传菜员

打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打荷”，即掌握“流水速度”，以协助炒菜师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒菜师傅的数量而定，一般一个炒菜师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给炉灶师傅烹调，辅助其进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制、清汤；餐盘准备、盘饰等。

饭店打荷好干吗

在饮食业，“打荷”是厨房里的一个工种，属于红案之一。

打荷主要负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。

饭店打荷工是干什么的

饭店打荷工就是负责打包装菜的

原因1.饭店打荷工主要负责饭菜打包，还有给菜装盘。现在轻松多了，以前的话专门负责装盘还需要摆菜形，还要把盘子一圈擦干净保持菜形完美，才能叫服务员上菜。

2.现在就是负责打包饭菜和装盘就行了工作比较轻松。

关于饭店打合是什么意思到此分享完毕，希望能帮助到您。