大家好，今天小编来为大家解答酸奶为什么是粘稠的这个问题，为什么有的酸奶感觉特别粘稠很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 满米酸奶为什么那么稠
2. 自己做的酸奶为什么会凝固而买的只是很稠不会凝固
3. 为什么有的纯牛奶是浓稠的跟酸奶似的
4. 为什么有的酸奶感觉特别粘稠

满米酸奶为什么那么稠

具体点来说，当乳酸菌在牛奶中发酵时，会将牛奶中的乳糖转换为乳酸，导致牛奶的pH值下降，酸度提高。当大量的乳糖都被转化为乳酸时，牛奶的pH值就降到了很低，酸度也不断升高。这时，整个酸性条件就让牛奶中的乳酪蛋白发生了凝集沉淀，蛋白质分子之间的疏水基团开始发挥作用，从而使牛奶变粘稠，成为又酸又稠的酸奶。

自己做的酸奶为什么会凝固而买的只是很稠不会凝固

受牛奶的品质影响，主要为蛋白质含量和微生物含量的多少：

1、牛奶的蛋白质含量较高、分子量较大的时候，制作出来的酸奶凝冻比较“结实”，稠度大；反之，牛奶蛋白质含量过低，或者分子量较小，凝冻状况就会比较脆弱，甚至无法凝冻。

2、牛奶蛋白质的分子量本来非常大，如果分子量变小，通常是因为原料奶中微生物含量过多，那么微生物分泌的蛋白酶也会太多，蛋白酶就像剪刀一样，会把蛋白质的大分子切碎。如果牛奶中含有过多的抗生素，乳酸菌难以快速繁殖，那么酸奶凝冻的速度也会比较缓慢，甚至难以凝冻。

酸奶发酵过程中，凝固是有过程的。刚凝固的酸奶质地最为细腻，如果在凝固之后继续发酵，就会发现酸奶的表面出水或者有小的凹陷，质地也不那么细腻了，酸味过浓，活菌总数也在逐渐下降。所以，做酸奶的时候要注意多打开观察几次，只要凝固了就要及时取出来放入冰箱冷藏。冷藏一夜会让酸奶的香味变浓。

为什么有的纯牛奶是浓稠的跟酸奶似的

一、新鲜纯奶加热会变稠的，那是蛋白质沉淀的现象。这种变稠不影响口味和营养，可以喝。

二、临近保质期满的奶没变质、没变味，但没有营养了，失去食用价值！

三、牛奶变质，是坚决不能喝！不然就不会那么讲究每天喝新鲜牛奶啦。纯牛奶变稠应该就是霉坏变质了。总之，鲜牛奶后应尽快喝完，这样才能保证口感和健康。不然，即使没坏，营养也早消耗损失没了，还是不喝为好！

为什么有的酸奶感觉特别粘稠

酸奶的粘稠程度，与牛奶中的蛋白质、脂肪、乳糖等含量的多少有关。一般来说，牛奶中这些营养物质的总含量在10%左右，得到的酸奶往往不够粘稠，口感也不好，这种情况下，可以自己添加可食用增稠剂，来改善酸奶的口感。常用的增稠剂有改性淀粉、果胶、明胶等。

好了，关于酸奶为什么是粘稠的和为什么有的酸奶感觉特别粘稠的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！