甘蔗为什么甜(为什么甘蔗放久了会更甜)
2023-10-27 admin 【 字体：大 中 小 】
大家好，今天来为大家分享甘蔗为什么甜的一些知识点，和为什么甘蔗放久了会更甜的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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为什么甘蔗放久了会更甜
放几天不会更甜。
甘蔗是一种高糖分、高水分的水果,极易受到微生物的污染,因此,在存储甘蔗时环境温度、湿度都会影响甘蔗的可食用期限,冰箱中的温度、湿度较为稳定,一般来说,将甘蔗放在冰箱保存比放在常温下保存,可食用期限会更长。
甘蔗什么时候最甜，甘蔗哪个季节吃最好
10月到3月份的甘蔗都是最甜的季节。
甘蔗的营养价值很高，它含有水分比较多，水分占甘蔗的84％。甘蔗含糖量最为丰富，其中的蔗糖、葡萄糖及果糖，含量达12％。此外，经科学分析，甘蔗还含有人体所需的其他物质，如蛋白质0.2克、脂肪0.5克、钙8毫克、磷4毫克、铁1.3毫克。
为什么“甘蔗老头甜”
常言道：“甘蔗老头甜，越老越新鲜。”而事实上确实是这样的，甘蔗的上半截没有下半截甜，特别是梢头，简直就淡而无味。
原来，当甘蔗还是幼苗的时候，生命活动的主要部分是根和叶，根吸收水和养分，输入叶子，叶子吸收了二氧化碳，连同根部送来的水和养分，在阳光下，制造成自身所需要的养料。这种幼苗时期的甘蔗，如果你取来尝尝，梢头和老头都没有什么甜味。但是随着甘蔗的成长，它的内部活动不仅旺盛而且复杂起来了。甘蔗在它成长过程中，需要剥几次叶子。剥叶子的作用，除了更加速甘蔗向上生长以外，主要是使甘蔗的茎秆直接受阳光的照射，因为甘蔗的茎秆，是制造糖分的一个重要部分。
和所有植物一样，甘蔗制造出来的养料，除供自身成长消耗外，有一部分就转化成糖分积贮在根部。由于甘蔗茎秆制造成的养料绝大部分是糖，所以积贮的糖分更加浓。
此外，因为甘蔗叶子的蒸腾作用，需要大量的水分，所以甘蔗梢头总是保持着充足的水分，供叶子消耗，这些水分总是越近梢头越多，而水分的多少，也影响着糖分的单位含量。换句话说，水分含得越多，就越把甜味冲淡了。这就是“甘蔗老头甜”的道理。
为什么加热后蔗糖会更甜
甘蔗在加热情况下反应式：C12H22O11(蔗糖)＋H2O→C6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖)加热后你吃到的还有比蔗糖甜的葡萄糖和果糖，所以会觉得比原来甜多了。
结晶蔗糖加热至160℃，便熔化成为浓稠透明的液体，冷却时又重新结晶。加热时间延长，蔗糖即分解为葡萄糖及脱水果糖。在190—220℃的较高温度下，蔗糖便脱水缩合成为焦糖。焦糖进一步加热则生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等产物。在潮湿的条件下，蔗糖于100℃时分解，释出水分，色泽变黑。
蔗糖溶液在常压下经长时间加热沸腾，溶解的蔗糖会缓慢分解为等量的葡萄糖及果糖，即发生转化作用。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
