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本文目录

1. 藕片颜色变黑怎么回事
2. 莲菜过水发黑怎么了
3. 炒藕变黑和锅有关系吗
4. 为什么有的莲藕会变黑有的不会

藕片颜色变黑怎么回事

切好的藕片时间长了，在空气中氧化，所以藕片颜色变黑。

莲菜过水发黑怎么了

最主要的原因就是莲菜与铁会发生化学反应。所以在操作过程中，一定要避免与铁发生接触。

比如切莲藕的时候尽量不要用铁器，可以选择不锈钢刀或者瓷器刀，锅也尽力少用铁锅，而采用不锈钢锅或是铝锅。焯水时放点盐，可以控制氧化。出锅后将莲藕片倒出，过凉水。

炒藕变黑和锅有关系吗

炒藕变黑和锅有一些关系的

莲藕中含有的单宁物质与铁接触后，两者之间会产生化学反应，从而使藕片变成暗蓝色或者是暗绿色，影响莲藕的色泽，所以炒莲藕或者是盛莲藕的容器最好是选择陶瓷、砂锅及不锈钢的器皿，这样的莲藕不容易变黑。

为什么有的莲藕会变黑有的不会

一般来说莲藕如果不放在特定的条件下都会变黑的。

莲藕变黑是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。

莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间，然后用清水清洗后，再把莲藕放到清水中，在清水中倒入1-2滴白醋，再放入莲藕浸泡，即可保持原有的色泽。怎么煮都不会变黑了。

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