大家好，今天给各位分享湿性发泡是什么意思的一些知识，其中也会对干性发泡和湿性发泡的区别进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 湿性发泡和干性发泡的区别
2. 干性发泡和湿性发泡的区别
3. 戚风蛋糕蛋白湿性发泡怎么样
4. 烘培发泡是什么意思

湿性发泡和干性发泡的区别

一、性质不同

1、湿性发泡

将蛋白加入砂糖打至湿性发泡，打成鸡尾呈流体状。

2、干性发泡

将蛋白加入砂糖，打至干性发泡直立状，戚风蛋糕的蛋白要打发至接近干性，或者刚刚开始干性。打蛋器的打蛋头提起时蛋白尖端呈短三角状。还有一个判断方法：打蛋盆倒过来蛋白泡不掉下来，打蛋盆倾斜时蛋白泡不沿盆边滑动。

二、适用不同

干性发泡是湿性发泡的后一个状态。他们适合于不同的甜品制作，中干性适合于戚风制作，湿性发泡适合于轻乳酪蛋糕，蛋糕卷等。

干性发泡和湿性发泡的区别

干性发泡与湿性发泡的区别在于：

1、湿性发泡

将蛋白加入砂糖打至湿性发泡，打成鸡尾呈流体状。

2、干性发泡

将蛋白加入砂糖，打至干性发泡直立状，戚风蛋糕的蛋白要打发至接近干性，或者刚刚开始干性。打蛋器的打蛋头提起时蛋白尖端呈短三角状。还有一个判断方法：打蛋盆倒过来蛋白泡不掉下来，打蛋盆倾斜时蛋白泡不沿盆边滑动。

戚风蛋糕蛋白湿性发泡怎么样

湿性发泡属于没打起来类，如果蛋白没问题，主要原因是蛋白霜不干净或搅拌桶的原因，也存在夏季蛋白没有冷藏直接高速搅拌过程中产生部分消泡的现象。这类情况可直接加适量干净蛋白继续搅拌直到中性发泡或干性发泡。

蛋白165克，糖90克

1.准备好材料，蛋清内不能有一点点的蛋黄。不会徒手分蛋的小伙伴们可以借助分蛋器。

2.首先用低速把蛋白打散。

3.打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖

4.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

5.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入最后的1/3糖。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个大弯勾就是湿性发泡的状态。

小提示：蛋白需从冰箱拿出开始打发，不能是常温的。

烘培发泡是什么意思

几种蛋白打发的状态：湿性、中性、干性。就是蛋白的尖头从湿性，中性，干性，越来越短就对了。这个一定要好好研究一下，比如做戚风蛋糕卷就只要打发到中性，做奶油蛋糕坯子就打发到干性，把打发的蛋白拎起来看看，很好玩。

1、湿性发泡。拉起打蛋头，蛋白糊会垂下来一个长长的大约10CM的尖而不会滴下来。

2、中性发泡（偏湿）拉起打蛋头，蛋白糊有个短一些的尖，会弯下来。这个状态做轻乳酪最好了。

3、还是中性发泡（偏干），拉起打蛋头，看的出来那个尖更短了，但还是会随着地心引力下垂。这个时候盆子倒扣过来蛋白糊已经不会流了，但是做戚风蛋糕还不够干。

4、干性发泡（也叫硬性发泡）。拉起打蛋头，尖尖冲天，一点都不会弯下来。这时候做戚风蛋糕才比较合适

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。