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清蒸多宝鱼，嫩滑爽口，1个人吃完1条不过瘾，连骨头也啃干净

多宝鱼属于海鱼，长相奇特，身体扁平，两只眼睛并排长在背面，习惯上称为比目鱼，因其游泳姿势十分优雅，像蝴蝶翩翩起舞一样，故此又称为蝴蝶鱼。另一个特别之处是，多宝鱼的骨头是有韧性的，也就是说可以吃，如果不嫌麻烦的话，可以拆骨出来单独制作，炸酥脆后撒点椒盐，是很好的下酒菜。

另外一个争论较多的是多宝鱼的皮到底能不能吃，在网上很多人建议把鱼皮撕下来再制作。其实这个是误导了，多宝鱼属于无鳞鱼，只不过其皮肤上粘液较多，需要反复多次刮，多次冲洗去除。

接着说的是怎么宰杀，先把多宝鱼放入冰箱冷冻1个小时，然后把鱼翻面放在案板上（白色这面就是鱼肚），用手摸摸，柔软部位就是内脏位置，呈半月型状，最好是用剪刀剪开，这样就能避免弄破鱼胆。把内脏取出后，顺便剪去鱼腮，然后腌制10分钟，就可以蒸了。

多宝鱼1条，姜1块，小香葱100克，蒸鱼豉油15克，食用油20克。

（1）姜清洗干净，一半切片，一半切丝。小葱洗干净，葱白切段，葱绿切丝。然后把姜葱丝混合，加入适量清水浸泡，制成姜葱水。

（2）把多宝鱼用刀刮去粘液，切去鱼鳃，切开肚子，掏出内脏，冲洗干净，两面切花刀。

（3）把多宝鱼装盘，加入姜片，葱段，姜葱水浸泡，腌制10分钟。

（4）另取一个盘子，把姜片，葱段铺在盘底，把多宝鱼沥干姜葱水放在上面。

（5）烧开一锅开水，放入多宝鱼，加盖蒸5分钟。

（6）时间到后开盖，取出多宝鱼，倒出蒸鱼水，铺入姜葱丝，淋入蒸鱼豉油，最后把食用油烧热，浇在姜葱丝上面。

把鱼肚子朝上放在案板上，用手触摸鱼鳃旁边的部位，可以很明显的感觉到，一个半月形状的柔软部位，这个就是多宝鱼的肚子，切开（最好是用剪刀沿着边缘剪开），就会看到内脏，黑色的就是鱼胆。然后小心掏出内脏，需要注意的是，不要弄破苦胆，避免胆汁污染鱼肉。

虽然多宝鱼是海鱼，但是仍然有腥味，需要用姜葱水，姜片，葱段腌制去腥。在腌制之前把鱼两面切刀花，切的深度约3毫米，这样操作，除了更好去腥味，也能缩短蒸鱼时间。腌制10分钟左右，就很明显的感觉到腥味消失。

多宝鱼的肉质鲜嫩，蒸鱼时间不宜过长，一般5-6分钟即可。蒸鱼之前盘底铺入的姜片，葱段，能使蒸汽顺畅流动，这样多宝鱼就能够受热均匀，成熟一致，不用担心上面熟了，下面夹生的现象出现。

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