老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于爆香是什么意思和油变香的原因的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享爆香是什么意思以及油变香的原因的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一、什么是啫啫酱

啫啫酱是做广东煲仔饭用的酱料。制作步骤：将除蒜蓉和色拉油外，所有材料混合在一起搅拌均匀；色拉油下锅烧，六成热；下蒜蓉小火爆香；加入混合好的酱，小火翻动搅拌30分钟，途中小心焦底；晾凉备用即可。

二、油变香的原因

香油之所以这么香，主要是因为香油的香味十分复杂，已测知的成分有四十多种，其中两个重要的特征组分是芝麻素和芝麻酚林。芝麻酚林在香油制作过程中受热分解，产生芝麻酚和萨明。传统理论认为这是芝麻油香气的主要成分。但实际上，芝麻油的香味是这四十多种物质共同作用的结果。

中国四分之三的芝麻产自河南省，河南产量的四分之三来自驻马店。驻马店素有“天下粮仓”“中州油库”和“芝麻王国”的美称，是中国重要的芝麻生产基地。古人把芝麻叫做"胡麻""脂麻"，称芝麻油便是"胡麻油""脂麻油"。香油堪称油类上品，人们把芝麻尊称为"油料作物皇后"，把芝麻油尊称为"植物油脂国王"。

香油按制作方法大致可分为三种：

第一种机榨（液压榨油机），经过高温高压榨取破坏了芝麻油的营养物质。

第二种冷榨（螺旋榨油机），冷榨也叫生榨，多用于炒菜用。

第三种石磨工艺（传统老工艺）石磨低温（一般都是60℃），不会破坏油的营养物质。

三、油焖和红烧有什么区别啊

油焖的烹调方法是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。

红烧的烹调方法是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。其次两者火候也不同

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