大家好，今天来为大家分享格格肉是什么意思的一些知识点，和格格肉的腌制方法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

一、四川重庆的羊肉格格、肥肠格格制作方法

格格是重庆市万州区的一个地方名小吃。选料广制作简单，主要是把各种肉类，加人特定的调料经过腌制，拌上米粉放入小竹笼，一口气蒸熟即可。口味丰富（麻辣味，咸鲜味等）。并且在经营时可以搭配汽水（脑花，蛋花，乳鸽等）。可以选用店面或夜市经营。原料(以羊肉格格为例)羊肉、豆瓣、炕花椒粉、胡椒粉、十三香、料酒、冰糖、葱姜水、盐、鸡精、混合米面等做法

1、羊肉洗净切指条，码入料酒、盐、豆瓣等调味料。

2、放入适量混合米面，加高汤拌匀，使之沾肉不掉且紧握不出水为益。

3、低温放置入味待用。

4、垫底后装入小竹笼，叠码猛火蒸15分钟即熟。

5、刷香油、撒花椒面、放香菜端桌即成。

二、格格肉的腌制方法

格格肉就是粉蒸肉。

材料：排骨500克、土豆250克、料酒、生姜末、大蒜泥、辣椒各适量。

做法：

1、排骨剁成段，撒上料酒、生姜末、大蒜泥；

2、放入辣椒，拌匀；

3、土豆剥皮，切成块，放入辣椒，放入盐搅拌；

4、将拌好的土豆放入蒸锅，在土豆上锅。

三、咕噜肉吉祥叫法

又名古老肉。是一道广东的汉族特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。

广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。

外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声

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