大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下液种和汤种区别的问题，以及和汤种是什么意思的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 汤种和液种有什么区别
2. 汤种温度达到多少用比较好
3. 汤熟醇熟面包有什么区别
4. 液种和汤种区别

1、液种又叫波兰酵头，英文名称poolish，因为发源于波兰而得名。它是一种湿润的酵种，含水量非常高，它并不像面团，而更像是面糊的状态。

2、汤种，又称烫种，起源于日本，意思就是温热的种面团。将面粉加入温水中，通过高温使部分淀粉产生糊化，就能制作出汤种了。从严格意义上来说，汤种并非是一种酵种面团，而只是制作面包的一种手法。

一般是5:5的比例。 汤种面包面团制作配方的做法： 1、制作汤种:将水倒入面粉中，搅拌到无颗粒，用小火熬制到成浆糊透明状态，放凉备用！ （最好是冰箱冷藏一夜使用，效果更好）该配方的材料熬制好的汤种应该是110克！ 2、主面团制作: 将水，盐，糖，110克的汤种，面粉，酵母5克加入面包桶先揉到扩展阶段，再加入黄油，继续 完全扩展即可。 汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法。类似于中种法、酸老面或液种法，汤种面包是在 一些面包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性。 “汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之 意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。

1、而所谓的汤熟工艺呢，就是在面粉中加入不同温度的热水，做成比面粉糊还要厚重一点，但又揉不成面团的面水混合物。

2、就是这种状态的面水混合物，把它放到低温室内，花很长的时间去发酵。这种发酵出来的东西是做不成面包的。

3、所以汤熟面包，需要在普通面包团里加上一定发酵好的汤熟面团。两周面团混合，做出来的面包才能更柔软，吃起来也比普通的面包更绵软水润。汤熟面包，别名也叫醇熟面包。

实际上是烫种的一种变身，区别是水温不是开水，而是65度。

特点：未完全糊化，保持了一定的面粉筋度，又具有一定吸水量和柔韧度，使成品富有弹性同时又不影响面团不规则空洞的形成。

配比：高筋面粉1，水1，酵母为面粉的0.5-1%

制作：把所有原料混合均匀，常温下放置发酵后放入冰箱一晚。

特点：成品柔软，吸水量增大，水分使面粉完全成浸泡状态，经过发酵更好地释放面粉本身的香味。

关于液种和汤种区别到此分享完毕，希望能帮助到您。