各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享咸菜为什么酸，以及咸菜为什么会发酸的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 咸菜腌着变酸是坏了吗
2. 为什么咸菜有苦又有酸
3. 咸菜为什么会发酸
4. 腌的咸菜为什么有酸味

咸菜腌着变酸是坏了吗

不是

盐放少了，温度过高，坛子没洗干净或腌制过程中不小心掉入油和面粉，都有可能导致变酸。这样处理：放锅里，加入食盐后煮开3分钟，凉后加入适量50度以上的白酒。

为什么咸菜有苦又有酸

咸菜腌制不当的原因，如盐放的不适量或者保存不当等原因引起的。

还有可能腌的咸菜时间不够长，没有将菜腌透的原因，或者盐放多了咸菜也会苦的咸菜变质了也会有苦又有酸味，这就征明咸菜坏了，就不能吃了，如果吃了会影响身体健康的，建议最好不吃咸菜为好

咸菜为什么会发酸

盐放少了，温度过高，坛子没洗干净或腌制过程中不小心掉入油和面粉，都有可能导致变酸。这样处理：放锅里，加入食盐后煮开3分钟，凉后加入适量50度以上的白酒。

1、咸菜中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。

2、咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

3、人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

腌的咸菜为什么有酸味

因为受到微生物污染，引起咸菜变酸。

微生物有细菌、酵母菌和霉菌等，它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，破坏细胞壁而进入细胞内部，使咸菜中的营养物质分解，质量降低，进而使咸菜发生变质和腐烂。

咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等。咸菜可以算是一种中国文化，起源不可考，至少起源于青铜器时期以前。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的咸菜为什么酸和咸菜为什么会发酸问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！