本篇文章给大家谈谈卤料种类及功效，以及卤料有哪些材料及作用对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览

• 1、做熟食和卤味,掌握各种辛香料作用及特性是关键,先收藏备用
• 2、卤料有哪些
• 3、各种卤料的味道和作用
• 4、各种香料在卤水中的用量与作用是什么?
• 5、卤菜中的卤料都有什么药理作用
• 6、卤汤料包里有哪些材料,各自都有什么作用?

做熟食和卤味,掌握各种辛香料作用及特性是关键,先收藏备用

山奈具有较醇浓的芳香气味，微苦，有去腥解腻防腐的作用，山奈不仅能去腥，还能提鲜增香，能诱出食物的香味，增进食欲。

八角：这是卤水中通用的主料，用于卤水中主要以增香为主。桂皮：外表呈卷状，气味芳香，入口回甜略带麻味，表皮灰棕色，内皮红棕色。用于卤肉中，有增香，解腻，去异味的作用。以广西产的质量较好。

大家常见的香辛料就是指可以授予食物辛、香、麻、辣、苦、甜等典型性味道的可食用香料绿色植物，用以卤汁中，功效不外乎三种：授予食物香气，造成胃口，抑制或是除去食物自身带有的腥、臭、臊等臭味，搭配应用产生独有的口味。

八角，在卤味中的作用：八角味较辛味浓，性平和，理气镇痛的功效、有散寒健胃，它在川味卤菜、北方酱卤菜中起着增加香、去除腥味、解油腻、添加鲜香等作用。

卤料有哪些

1、八角：又名大茴香、大料，属木本植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均可。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。

2、动物性天然香料：麝香、龙涎香、灵猫香和海狸香。卤料有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

3、28种卤肉香料有：桂皮，八角，小茴香，花椒，胡椒，陈皮，甘松，丁香，香叶，姜，甘草，山奈、肉蔻，豆蔻，葱，山楂、紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，大蒜等。

4、卤料包里常见的有八角、桂皮、花椒、小茴香、白蔻、肉蔻、香叶、公丁香、母丁香、甘草、草果等。卤料起于先秦时期，广泛用于饮食。

5、卤料配方的香料有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香等。八角 八角，木兰科八角属常绿乔木。

6、卤味香料 一，八角 八角号称“香料之王”，是香料中最重要的一种，几乎所有用香料的地方都离不开它，八角也是卤水中最重要的香料。

各种卤料的味道和作用

香叶，无味，作用， 增香。 南姜，辣味，作用，制作卤水必不可少的用料。祛除绝大多数食材的异味，牛羊肉、贝壳类海鲜、禽类都适用。枸杞，味道清香甘美，有养血明目，治疗头晕目眩﹑滋补肝肾的功效。

五加皮，味辛，主要作用是去腥。草果，味苦用于调味，增加辛香。主要作用是炖汤卤水等，用的时候要拍破去籽。当归，有很足的药香味，吃起来先有甜味，然后就是麻味，可以配合花椒食用调整麻味，药用卤料中也是必备。

我们常用的香料是指能够赋予食材辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味的可食用香料植物，用于卤水中，作用无外乎三种：赋予食材香味，引起食欲，压制或者去除食材本身含有的腥、臭、臊等异味，配伍使用形成特有的风味。

各种香料在卤水中的用量与作用是什么?

干姜，作用： 增加姜辣味、遮盖异味。南姜，作用： 制作卤水必不可少的用料。祛除绝大多数食材的异味，牛羊肉、贝壳类海鲜、禽类都适用。桂枝，作用： 遮盖异味。 独活，作用： 遮盖鱼的腥味。

白芷是煮肉和鸭，这是四川甜皮鸭卤水必用的香料。良姜煮鸡，我们做道口烧鸡的朋友应该最能知道这味香料了，良姜是做烧鸡必不可少的。香叶煮兔，陈皮煮牛肉。灵草做火锅冒菜，所以我们的辣卤这味香料是必不可少的。

砂仁，作用： 增香祛腥。白豆蔻，作用： 增香祛腥。肉豆蔻（玉果），作用： 增香祛腥。卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。

温中散寒：用于胃寒所致的胃脘痛、呕吐、以及腹冷所致的泄泻、肠鸣；醒脾开胃：本品小剂量能增进食欲，对胃口差、消化不良有治疗作用。

具有在卤水中发出未增香、去除腥味的作用，经常制作白纸桂皮丁香和香料中心轴，起到香精的作用，合理掌握剂量，品尝辣味的作用。经常用于牛羊肉卤水。经常用于超额加八角、肉桂、猪肉。超额常用于胡椒、孜然、羊肉。

卤菜中的卤料都有什么药理作用

甘松：理气止痛、开郁醒脾，似香草药理；用于脘腹胀满、食欲不振、气郁胸闷、呕吐，外治牙痛、脚肿；做调味剂时常用作卤盐水鹅。

白胡椒，作用： 增辣味、祛异味、增香味。灵草，作用： 增香。荜拨，作用： 增香。香叶，作用： 增香。莳萝（千里香、土茴香），作用： 增香。香茅，作用： 增加特殊香味、遮盖异味。荆芥，作用： 增香、遮腥。

卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。

枸杞，味道清香甘美，有养血明目，治疗头晕目眩﹑滋补肝肾的功效。汉源花椒，味道辛香麻辣，有增香、解腻、除腥的功效，用油爆香更能增添香气。卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。

燥湿温中，健脾养胃，镇咳祛痰消炎镇痛。预防疟疾，调节糖脂代谢，多项国内外相关实验已经证明，草果具有较好的减肥降脂作用，并能控制血糖。

中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。是最早被人类使用的香料之一。草果 草果作调味香料；全株可提取芳香油。果实入药，具有燥湿健脾，除痰截疟的功能。主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症。

卤汤料包里有哪些材料,各自都有什么作用?

1、荆芥，作用： 增香、遮腥。百里香（地椒），作用： 增香、遮腥。丁香（公丁香），作用： 增香。甘松，作用： 增香。小茴香，作用： 增香。云木香（木香、广木香），作用： 增香。辛夷（毛桃），作用： 增香。

2、草豆蔻，作用： 增香祛腥。红豆蔻，作用： 增香。五加皮，作用： 增香。白芷，作用： 遮盖鱼的腥味和羊肉的膻味。川芎（香果），作用： 遮盖鱼的腥味。草果，作用： 遮盖异味。干姜，作用： 增加姜辣味、遮盖异味。

3、●白芷：气味芬芳、微苦，在卤水中有除腥、祛膻、减油腻、添香气的功能，多用于肉类的加工，融合诸味，使肉质细嫩并增强食欲，不过白芷的香味容易挥发，在长时间卤制的卤水中，最好用白芷根，每50斤卤水需要加入20克左右。

4、白芷是煮肉和鸭，这是四川甜皮鸭卤水必用的香料。良姜煮鸡，我们做道口烧鸡的朋友应该最能知道这味香料了，良姜是做烧鸡必不可少的。香叶煮兔，陈皮煮牛肉。灵草做火锅冒菜，所以我们的辣卤这味香料是必不可少的。

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