蛋糕为什么会塌陷回缩(做蛋糕为什么会塌陷和回缩)

　　蛋糕塌缩的原因有十个：配方中油水太多，面糊中有面筋，蛋白消泡，蛋黄糊搅拌不均匀，防止粘模壁，烤不完全就停止烘烤，烘烤过程中温度下降过快，烘烤时间过长，蛋糕烤好后没有及时扣住。

　　蛋糕是一种古老的西式糕点，通常是加入主料和辅料，搅拌、调制、烘焙而成的海绵状点心。

　　蛋糕是以鸡蛋、糖、小麦粉为主要原料，辅以牛奶、果汁、奶粉、香水粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉制成的零食。

　　根据原料、调配方法和面糊性质，蛋糕一般可分为面糊蛋糕、奶油蛋糕和起凤蛋糕三大类。