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一、食品安全风险点指的是什么意思

1、餐饮服务行业食品安全风险点主要包括：管理制度方面、人员管理方面、原料采购方面、加工制作方面四个方面。

2、食品安全是指食物是否可对消费者的健康造成急性的、慢性的或潜在的危害。引起消费者健康危害的原因或物质称为危害物。根据危害物的性质，可将危害物分为生物危害物、化学危害物、物理危害物。

3、安全食品是指在已知的知识范围内食品对消费者的健康没有危害，或危害物在可接受或可控制的水平。

二、什么是CCP点

CCP（食品安全术语缩写）：食品安全、餐饮服务中，CCP是CriticalControlPoint（关键控制点）的缩写。

CCP是指可将某一项食品安全危害防止、消除或降低至可接受水平的控制点。对于简单的经营活动，管理人员可以通过对所做工作的亲自观察来实行控制。但是，对于复杂的经营活动，主管人员就不可能事事都亲自观察，而必须选出一些关键控制点，加以特别的注意。有了这些关键点给出的各种信息，各级管理人员可以不必详细了解计划的每一细节，就能保证整个组织计划的贯彻执行。

三、危害点的定义是什么

关键危害点CCP(CriticalControlPoint)是指在食品生产加工过程中可能会对食品安全造成显著危害的一个点、步骤或程序，若加以控制，则可预防、去除、或减低食品中安全危害至可接受之程度。

关键危害点是危害分析与关键控制点（HazardAnalysisandCriticalControlPoint，HACCP）体系中重要的监测和控制对象。确定关键危害点是HACCP体系必不可少的原理之一，目的是使一个潜在的食品危害能够被预防、消除或者减小到可接受的水平。

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