虾头变黑是什么原因引起的(虾头变黑是怎么回事)

　　虾头变黑可能有以下原因：首先，虾不新鲜，受体内酪氨酸酶影响；其次，虾在捕捞前只是吃了暗藻，比如褐藻；第三，虾没有完全消化饲料；第四，高温烹饪时间太长。

　　虾头变黑的原因是什么？酪氨酸在酪氨酸酶的作用下会逐渐形成棕色黑色素。酪氨酸酶分布在虾的全身，尤其是头部。如果放置太久，虾头会慢慢变黑。

　　如果没有煮熟，但是虾死了，虾头变黑是因为含有内脏。死后内脏变黑是正常现象。

　　如果虾头煮熟后变黑，是因为虾体内蛋白质含量高，蛋白质中的氨基酸与还原糖反应形成黑色素沉淀。