贵州黑糯米黄酒价格表一览(黑糯米黄酒和白糯米黄酒哪个好)
2023-10-24 admin 【 字体：大 中 小 】
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本文目录
在家如何酿黑糯米酒
黑糯米酒制作方法：将黑糯米进行脱糠皮处理，从糠皮中提取黑色素液，同时，对已脱掉糠皮的白色精黑米经发酵酿制过程，制出黄酒，在黄酒中加入适量的黑色素液，就制出黑米酒。工艺过程和工艺条件是：黑糯米→糠皮→浸渍处理→黑色素液（含黑色素及微量元素）黑糯米→脱糠皮处理→白色精黑米→精米率68％～7．4％）→浸米（水温14℃～24℃，时间40～50小时）→蒸饭糊化（温度90℃以上，时间20分种）→摊冷、并加曲及酵母→落缸及前发酵（落缸温度为24℃～26℃，发酵期为6～7）天，发酵温度控制为28℃～30℃）→后发酵（20～30天）→压榨→清酒→过滤→瞬间高温灭菌→加入黑色素液→阵酿→勾兑→冷冻处理（温度为一7℃－5℃，时间为7～15天）→过滤→装瓶→灭菌→成品。黑糯米酒晶莹透明，红亮生光，香气幽雅悦人，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒体协调，是一种新兴的甜黄酒，在黄酒中独具一格。它不仅是饮料中的佳品，而且酒中含有蛋白质、多种氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素等营养成分。经贵州省中医研究所验证，此酒具有补嗌气、暖脾胃、补肾、乌发等功能，主治虚汗、盗汗、多汗症和烦渴不止，食欲差，消化不良，食积不化，慢性肾炎，多尿症等，既是滋补酒，又是药用酒。以黑糯米为原料生产营养保健黑糯米酒的生产方法。主要生产流程是：原料处理→甄蒸→淋水摊凉→下曲糖化压榨→发酵→蒸馏→勾兑→密封陈酿→二次勾兑→灭菌、沉清→包装，本发明采用纯根霉曲作糖化剂，用曲量由原来的10％降至0.3－0.5％，糖化发酵为两步进行，使发酵中的各种指标能控制在标准内；由于灭菌温度低，能完整保留酒体中各种有效成分和酒体外观颜色。该酒汁色泽透明，稳定性好，炎热季节生产的酒体无酸败现象。
糯米黄酒的做法
工具/原料
糯米(2000g)
酒曲(30g)
方法/步骤
1/7
糯米洗净，加入盖过糯米的水浸泡。
2/7
24小时过后。轻轻一捏糯米就碎了就证明泡好了
3/7
蒸锅上放纱布，把泡好的的的糯米放上去，中间挖空更容易熟，开火起蒸。
4/7
40分钟后米饭就熟了，出锅后的米饭放入大容器中打散平铺冷却。
5/7
糯米饭和1000g的冷开水混合，约30°左右的温度下倒入酒曲搅拌均匀。
6/7
搅拌均匀后的酒米放入容器，留三分之一空位。不能装满，最后在上面密封或盖一块厚纱布。
7/7
发酵温度宜25度为佳，夏季发酵24小时后就能看到出酒了；冬季可放于暖器旁，3-4天后即可食用。
黑糯米黄酒和白糯米黄酒哪个好
黑糯米黄洒比白糯米黄酒好，黑色食品养肝
小米黄酒有多少度数
小米黄酒发酵后，在23度，发酵前是5度，先把小米泡24个小时，水温控制在20到25度，在到入蒸锅蒸20分钟，放缸里发酵，在喂饭元料发酵，然后压榨煎酒陈酿就可以了。
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