炖排骨为什么会硬(排骨越炖越烂还是越炖越硬)

　　可能炖的时间比较短，所以炖肉比较硬。并且在焯水的过程中撇去浮沫，然后用冷水冲洗排骨表面的油脂，使排骨更加紧实，口感更加鲜嫩。炖之前先把排骨炒一下，不然肉会变成柴火。高温炒的排骨，炖的时候容易软烂。

　　为什么排骨越来越难炖？这部分比例匀称，肉里包着骨头，是猪的深层肌肉。水分丰富，口感嫩滑，适合炖排骨。

　　烹饪前可以加入适量的耗油和淀粉腌制排骨，这样炖出来的排骨吃起来会比较嫩。