熬粥放碱有什么作用(煲粥放碱有什么好处)

　　粥里加碱容易破坏米层的蛋白膜，把里面的淀粉全部释放出来。同时可以让粥煮的更快，提高粥的整体粘度。但是，这样做会流失谷物中的营养成分。粥里加碱有利有弊，要注意适量使用。

　　煮粥要注意什么？煮粥时，在锅中加入5 ~ 6滴油，可以避免粥汁溢出锅外。高压锅煮粥的时候，也可以滴几滴食用油，这样开锅就不会喷了，更安全。

　　防粘锅：粥煮好后不建议继续烧。淘洗好的大米应立即放入锅内，不宜久放。煮沸时不宜加水或搅拌。

　　火候：粥要大火煮开，再小火炖30分钟左右。正确的煮粥方式可以让粥更粘稠，更美味。