古早蛋糕不塌陷不回缩的诀窍(蛋糕不塌陷不回缩的诀窍 西点师)

　　打蛋清和蛋黄的时候，让它们完全分开，不要互相混合，否则蛋清发不好。蛋糕烤好后不要马上拿出来，要静置10分钟左右再从锅里拿出来。如果马上拿出来，很容易崩溃。

　　不塌饼或缩饼的小技巧如果用电饭锅做蛋糕，一般需要蒸30分钟左右。蒸好后，不要马上开盖，否则容易塌。

　　如果想做的蛋糕细腻蓬松，也要选择低筋面粉。市面上常见的面粉一般都是中筋面粉。如果用中筋面粉，可以加入适量的玉米淀粉。

　　蛋糕是一种古老的西点，一般由鸡蛋、白糖、小麦粉、牛奶等制成。软糯香甜。