低筋面粉能不能代替玉米淀粉,玉米面粉能代替低筋面粉
2022-09-28 19:24:41 【 字体:大 中 小 】
低筋面粉能不能代替玉米淀粉(玉米面粉能代替低筋面粉)
低筋面粉可以代替玉米淀粉。低筋面粉可以和中筋面粉、玉米淀粉以4: 1的比例混合。玉米淀粉没有面筋,低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,所以面筋较弱,常用来制作蛋糕、饼干、花卷等,口感松软,质地疏松。
低筋面粉能代替玉米淀粉吗?
低筋面粉也简称蛋糕粉。低筋面粉是指含水量13.8%,粗蛋白低于9.5%的面粉。
中筋面粉指的是普通面粉,蛋白质含量在11%左右。中筋面粉适合制作中式糕点,如面条、馒头和饺子。
高筋面粉是指平均蛋白质含量在13.5%左右的面粉。通常蛋白质含量在11.5%以上的可以称为高筋面粉。高筋面粉颜色较深,有活性,光滑,用手不容易结块。
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