蛋糕一定要放塔塔粉吗(做蛋糕一定要放塔塔粉吗)

　　蛋糕里不用放塔塔粉。塔粉主要用来杀蛋清，可以中和蛋清的碱性，使搅拌后的泡沫稳定持久，同时增加蛋糕的韧性，使其更加柔软。一般其他全蛋饼不需要塔塔粉。

　　没有塔塔粉可以做蛋糕吗？塔塔粉是用蛋清做蛋糕必不可少的原料之一。蛋清是碱性的，只有蛋清处于酸性环境下才能形成膨松均匀的泡沫，开始后还可以和其他配料一起制作。

　　家里自己做的话，可以用柠檬汁或者白醋代替鞑靼粉，主要是让蛋清起泡沫，口感更好。