刀工刀法16种ppt(刀工刀法16种土豆丝)

　　刀：直刀、平刀、斜刀、刨刀。刀法：篆刻、武术(扫、劈、戳、切、抢、劈、切)、烹饪(切块、花纹、斜片、切块、切丝、象眼、剁、制球、切块、兔耳、切条、切段、马耳、切花等。

　　刀切分别指篆刻、武术、烹饪。篆刻是指篆刻和运刀的方法。按雕刻方法分为单刀和双刀。

　　武术。练武的人练武的方法和套路。蒸煮刀法是指切割原料的特定刀输送方式。刀切指的是切菜的技术。

　　根据烹饪和食用的需要，将各种原料加工成一定的形状，使之成为拼装菜肴所需的基本形状。