牛肉是开水下锅还是冷水下锅(水煮牛肉是热水下锅还是冷水下锅?)

　　牛肉出水后，需要洗净，切块。然后，将牛肉放入有冷水的锅中，用大火加热。烧开焯水片刻后，捞出沥干水分。同时再次往锅里加入清水，将牛肉、桂皮、甘草等食材放进去。炖一个小时后，盖上锅盖再炖一会儿就可以吃了。

　　牛肉在冷水中煮。具体操作方法是将牛肉洗净切块，准备盐、葱花、冰糖、甘草、干山楂等食材。之后将冷水倒入锅中，用大火将牛肉煮沸焯水一段时间，去腥，捞出牛肉，沥干水分。

　　锅中加入清水和牛肉，然后依次加入肉桂、甘草、冰糖和山楂干。小火煮1小时后，撒适量盐入锅调味，然后盖上锅盖焖一段时间，即可将牛肉出锅，配汤食用。

　　注意烫过牛肉后，建议用热水浸泡清洗牛肉，可以在一定程度上保持肉质的软嫩。之后放回锅里加冷水煮，可以稍微收紧肉质，不会让炖牛肉特别软烂。