白切牛肉冷水下锅还是热水下锅(牛肉冷水下锅还是热水下锅?)

　　牛肉最好用热水煮，因为牛肉表面含有大量蛋白质。热水可以使牛肉表面的蛋白质快速凝固，保持肉质鲜美。但是如果是做汤的话，可以用凉水煮。牛肉容易在冷水中炖，营养物质很容易流入汤中。

　　在用冷水或热水煮牛肉之前，可以用适量的盐腌制一会儿。盐有很好的杀菌作用，泡一会儿味道会更好。而且泡过的牛肉肉质会变得鲜嫩，口感会更好。

　　在煮牛肉的过程中，盐要后放，水要一次加够。如果需要水，要加开水。可以用纱布包一点茶叶放在锅里和牛肉一起炖，这样煮出来的牛肉吃起来很香。

　　如果要焯水牛肉，最好用冷水煮，这样牛肉里的血水才能完全煮出来，牛肉才能煮的更嫩更烂。烫的时候，不能盖。如果盖上，牛肉的腥味就放不出来了。