广式月饼低筋粉还是中筋粉(月饼用中筋面粉还是低筋粉好)

　　广式月饼可以用低筋或中筋制作。中筋面粉烤的时候容易裹住饼皮成型，所以是大多数人用来做月饼的面粉选择。而低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，所以面筋弱，面团软，月饼吃起来也软。

　　广式月饼粉是低筋还是中筋？用低筋面粉做月饼皮时，不要全部用低筋面粉，用低筋面粉和高筋面粉933601的比例混合。面团味道更好。

　　使用中筋面粉的好处是烘烤时容易裹住外皮，成型。缺点是做出来的面团比较硬，容易包的不均匀。烤的时候会脆硬，但上油后会有所改善。

　　用低筋面粉做的面团很软。馅料时，可以用手慢慢拍打饼皮，让馅料均匀地被饼皮包围。烤出来的月饼味道和蛋糕差不多，缺点是烤的时候容易出现裂纹，但是过一会儿裂纹就会消失。