猪瘦肉焯水多久去除嘌呤,猪肉焯过水后嘌呤还高吗
2022-09-08 11:35:47 【 字体:大 中 小 】
猪瘦肉焯水多久去除嘌呤(猪肉焯过水后嘌呤还高吗)
猪肉在水中焯水10分钟,嘌呤降低50%,还能保证味道鲜美。一般来说,焯猪肉是在冷水中进行的。一些油脂、污垢、肌红蛋白可以随着温度的升高从肉中溶解出来,变成浮沫,方便去血。泡沫和汤底中嘌呤含量高,会影响微量元素的吸收。
注水肉的鉴别:肉的表面浮肿,有光泽,非常湿润。其结缔组织呈水疱状,新鲜切口有小水滴渗出。把纸贴在注水肉上。纸是湿的,不容易燃烧。
腐肉:外观为干而黑的硬薄膜或粘液,切面暗而湿润,略粘的弹性减弱。它的肌腱稍微变软,脂肪是黑色的,无光泽的,有臭味的。
大米:这种肉含有囊虫病,是绿色的幼虫。它最明显的特征是瘦肉中有椭圆形、乳白色、半透明的水泡,看起来像肉里的米粒。