红烧肉炒糖色放水还是放油?(红烧肉是油炒糖还是水)

　　红烧肉可以水煎，也可以油煎，但是水煎比较适合新手，油煎一定要注意火候。建议先开大火融化白糖，待糖融化后再转小火慢煮。否则火太大容易炒糖色，炒糖色的时候也可以同时用水和油。

　　糖炒红烧肉可以用水煮，也可以用油煮。红烧肉加糖炒的时候，水炒或者油炒都可以，但是水炒更适合新手。因为用油炒糖的时候，要注意糖的温度，时间，颜色的变化。一不留神就炸了糖。

　　不管是用水还是油炒糖，都要注意火候。建议先开大火融化白糖，待糖融化后再转小火慢煮。炒糖色需要技巧和耐心。火太大的话，糖色会被炸的很难吃，糖色甚至会很苦。

　　炒糖的时候，也可以同时用水和油。火锅烧开后，倒入食用油，再加入白糖融化后倒入水，油、水、糖的比例应为1:4:5。糖融化后，用锅铲搅拌均匀。最后煎出甜糯的糖色，出锅。